딸기 바나나 타르트

설명

근사한 선물용 타르트.

재료

• 덧가루용 강력분

타르트지

• 박력분 105g
• 슈가파우더 30g
• 아몬드가루 12g
• 소금 한꼬집
• 달걀(계란 푼거) 20g
• 버터(단단한 냉동상태) 65g

아몬드 크림

• 버터 50g
• 슈가파우더 50g
• 아몬드가루 50g
• 계란 1개
• 박력분 5g
• 럼주 5g

커스터드 크림

• 우유 200g
• 바닐라빈 1/4쪽
• 노른자 2개
• 설탕 50g
• 밀가루 10g
• 옥수수 전분 10g

토핑

• 바나나
• 딸기

조리방법

아몬드크림 먼저 제조

1. 버터(실온에 두어 빵에 발라먹을 정도의 경도)에 슈가파우더와 아몬드 가루를 넣고 섞는다.
2. 계란(차갑지 않은 상온의)을 넣고 섞는다.
3. 섞이면 체에 내린 밀가루와 럼주를 차례로 넣어 잘 섞는다.
4. 냉장고에 넣어두면 버터가 굳어지면서 뽀송해진다.

타르트지

1. 채에 내린 가루들과 단단한 버터를 섞는데 스크레퍼로 썰듯이 섞다가 손으로 비벼서 약간 눅눅한 가루형태로 섞이도록한다.
2. 버터가 녹지않고 단단한 상태로 작업하는게 포인트 이며 버터가 물렁거리면 싸서 냉장고 넣었다가 다시 작업하는것을 추천한다.
3. 섞인 가루를 우물파서 계란을 넣고 스크래퍼로 섞다가 손바닥으로 4~5번 정도 치대듯이 밀어 뭉친후 동그랗게 만든다.
4. 유산지 또는 씰페이퍼 위에서 덧가루를 뿌리고 3mm 두께로 민다. 이때도 너무 물렁거리지 않게 냉동고에 5분정도씩 넣었다 뺐다 조절한다.
5. 타르트 틀에 채운 후 포크 구멍을 낸다.
6. 만들어둔 아몬드 크림을 듬성한 골뱅이 형태로 짜서 반 높이 정도로 채운다.
7. 180도에서 20분간 굽는데 오븐 문을 열지 않은 상태로 육안으로 사자털 정도의 색이 날때까지 시간을 조금 조절한다.

커스터드 크림

1. 우유에 바닐라빈을 넣고 약한불로 옆면이 조금 보글거릴때까지 데운다.
2. 노른자에 설탕을 넣고 뽀얀 색이 나올때까지 섞는다.
3. 체친 밀가루, 전분을 추가하여 섞는다.
4. 데운 우유를 조금씩 넣어서 노른자가 익지 않도록 단계적으로 섞는다.
5. 체에 한번 거른 후 냄비에서 잘 끓여 익힌다.
6. 약간 순두부 같아질때는 불에서 내려서 다시 섞고 다시 불에 올리고 하면서 골고루 섞는다. (한번에 익어버리면 덩어리짐)
7. 풀썩풀썩 거리는 형태면 불에서 내리고 랩을 표면에 밀착해 덮어서 냉장고에 1시간 둔다.

마무리

1. 타르트가 구워진 후 식으면 위에 커스터드 크림을 바른다.
2. 바나나를 올린 후 생크림을 바르고 딸기를 조화롭게 올린다.
3. 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.